• Klima und Ernte

Klima: Der moderate Regen in Winter und Frühling bereiteten dem warmen Sommer 2007 allerbeste Bedingungen, welche die Reifung der Reben förderte und besonders die hellen Trauben erreichten eine sehr ausgeglichene Reife.

Ernte: Alle Trauben wurden in der Zeit vom 28. Februar und dem 30. März per Hand geerntet. Die Trauben für den Sauvignon Blanc stammen fast ausschließlich aus dem Valle de Casablanca und nur ein ganz kleiner Teil aus dem Valle Leyda, beides vom Klima her sehr frische Täler und bekannt für ihre guten weißen Rebsorten. Über die gesamte Dauer des Reifungsprozess, dem Rebschnitt bis zur Ernte wird die Produktion von speziell ausgebildeten Weinfachmännern von Los Vascos überwacht, um zu jeder zeit die beste Qualität zu sichern.

Weinkelterei und Reifung
Ertrag: 10-13 t/ha
Weinkelterei: Die Ernte beginnt sobald die Trauben eine gewisse Reife, einen ausreichenden Alkoholgehalt und einen bestimmten Säuregrad erreicht haben. Danach werden die Trauben in verschiedene Klassen sortiert und eingefroren, als Vorbereitung auf das Pressen (kalt) und die Klärung zu ermöglichen.
Alkoholische Gärung: In großen Edelstahlbehältern wird bei Temperaturen von 14° bis 18° Grad Celsius der Gärprozess eingeleitet.
Abfülldatum: zwischen Juni und September 2007
Säuregehlalt: 4,2 g/l
pH-Wert: 3,3
Alkoholgehalt: 14% Vol.

Kommentare zur Weinprobe
Diese Ernte zeigt eine brillante und leuchtende Farbe mit leicht goldenen Akzenten. Das Bouquet ist eine fruchtige Explosion aus grüner Banane, Melone, Pomelo und exotischen Früchten, welche sich mit der beim Chardonnay klassischen Note von Haselnuss vereinen. Am Gaumen ist er sehr schmackhaft, frisch und fruchtig und zeigt eine bodenständige Struktur mit langem Abgang. Dieser Wein muss jung getrunken werden. Er eignet sich perfekt als Aperitif als Begleiter zu Austern, hellem Fleisch oder Käse. Er sollte einige Stunden vor dem Servieren entkorkt und bei einer Temperatur bei 10-12°C serviert werden.

Zusammensetzung
100% Chardonnay

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